Už nikdy nebudu obalovat maso v trojobalu. Jamie Oliver mě naučil lepší způsob
Tradiční řízek je českou klasikou. Většinou vepřové, ale mnohdy také kuřecí plátky, obalené v mouce, vajíčku a strouhance však nejsou jedinou možnou smaženou pochoutkou. K Vánocům a bramborovému salátu asi patří klasický řízek v trojobalu nebo podobně obalený kapr, ale proč trochu nezměnit tradice? Vyzkoušejte nový způsob přípravy masa. Budete překvapeni, jak je to dobré.
Už vás nebaví stále dokola konzumovat maso v trojobale? Zkuste ho jednou za čas vyměnit. A klidně rovnou na Vánoce. Vždyť nikde není napsané, že na Štědrý den musíte večeřet kapra ve strouhance nebo klasický vepřový řízek s citronem. Co třeba vyzkoušet kapra, vepřové nebo klidně kuřecí maso obalit v jednoduchém pivním těstíčku, které si pochvaluje i Jamie Oliver?

Příprava skvělého masa
Možná, že zůstáváte u osvědčené klasiky jen proto, že se vám zdá obalování rychlé a jednoduché. Dost možná vám nevadí ani ulepené prsty, které by se daly z fleku také osmažit v trojobale. Příprava pivního těstíčka podle slavného kuchaře je přitom až banálně jednoduchá a určitě ji zvládne i úplný začátečník. A to co potom strávníci ochutnají je vynese až do nebe.
Stačí smíchat lžičku soli a pepře a okořenit připravené maso. Je přitom opravdu jedno, zda půjde o vánočního kapra, plátek kuřecích prsou nebo třeba vepřovou kotletu. Záleží jen na tom, čemu dáte přednost. Na přípravu samotného těstíčka bude potřeba jen mouka, pivo a prášek do pečiva. Vše poctivě prošlehejte ruční metličkou a vytvořte jemnou lesklou texturu. „Měla by držet na čemkoliv, co potahujete,” vysvětluje Jamie Oliver na svém webu.
Jednoduché vaření pro všechny
Následně je potřeba maso poprášit moukou a obalit v těstíčku. Zbytek těstíčka nechte z masa okapat a poté ponořte maso do oleje. Smažit byste měli do zlatavé barvy a především do křupava. Po vytažení z oleje nezapomeňte nechat maso řádně okapat na ubrousek. A pak už si můžete pochutnávat na opravdu luxusním pokrmu. Všichni budou překvapení, jak je těstíčko křupavé.
A co vlastně dělá pivní těstíčko křupavé? Pokud těstíčko vložíte do horkého oleje, oxid uhličitý v pivu se zpění a roztáhne se. Těstíčko se tak nadzvedne ve chvíli, kdy uniknou bublinky. Navíc těstíčko také izoluje maso a zajišťuje, že bude jemné a šťavnaté. Čím čerstvější je těsto, tím křupavější je potom maso. Určitě nezáleží na tom, zda smažíte ve fritéze nebo na pánvi. Klidně použijte wok nebo kastrol. Výsledek bude vždycky famózní.

Tipy na změnu
Pivní těstíčko je v podstatě univerzální a používá se opravdu po celém světě. Obalovat v něm přitom rozhodně nemusíte jen a pouze maso. Například John Susman, jakožto spoluautor Australské kuchařky pro ryby a mořské plody doporučuje používat sezónně dostupné ryby a kromě toho vybízí také vyměnit rybu nebo maso za loupané krevety nebo také velké cibulové kroužky. To všechno totiž bude v pivním těstíčku chutnat opravdu skvěle.
A pokud by vás luxusní pivní těstíčko přestalo nudit stejně jako klasický trojobal, můžete vyzkoušet něco dalšího. Co třeba v klasickém trojobale jen strouhanku nahradit ovesnými vločkami nebo kukuřičnými lupínky? Ty musíte pochopitelně před obalením rozdrtit. Oblíbený je také obal hraška, jde o směs hrachu, obiloviny z kukuřice, rýže a jáhel. Hrašku koupíte ve zdravé výživě a stačí ji jen v misce rozmíchat s vodou a vyšlehat. Stále více oblíbená je také japonská tempura, která se připravuje ze speciální mouky tempurako. Lze ji nahradit moukou pšeničnou nebo kukuřičnou.
Zdroj: bbcgoofood.com, jamieoliver.com, gourmettraveller.com.au, git.macropus.org