Na obalu masa to nenajdete. Až 90 % lidí kvůli této chybě hrozí salmonela
Kuřecí a krůtí maso může být někdy v kuchyni pohromou. Ostatně každé maso, když k němu přistoupíme lehkomyslně. A to se často děje, protože spoustu činností v kuchyni děláme automaticky. Na obalu masa však bohužel nenajdete napsáno, jaké hygienické zásady při jeho zpracování dodržovat.
Maso a jeho příprava v kuchyni podléhá určitým pravidlům, která ale velmi snadno porušíme a zapomeneme na ně. Nebo příliš spěcháme a při procesu vaření na ně prostě není už kapacita v naší hlavě nebo pod rukama. A chybu můžeme dokonce udělat již v samotném obchodě při nákupu masa. Vždy berte balíčky s masem čisté. Nikoliv pošpiněné tekutinami z dalších balíčků.
Snadno si tak můžeme přivodit například otravu jídlem. Tato doporučení se netýkají pouze masa, ale jsou platná i pro práci se syrovými vejci.
Hygienická pravidla dodržujte u každého masa
Mezi základní pravidla patří vhodné skladování, tedy maso, a to zejména drůbeží, skladujte při vhodných teplotách. Pokud možno, odděleně od ostatních potravin. A pokud ho již musíte dát v lednici vedle zeleniny nebo jiných potravin, hygienicky ho zabalte.
Někdy i samotné obaly od masa mohou být kontaminované nežádoucími patogeny. Maso, které se vám od pohledu nelíbí nebo již nevoní, či dokonce zapáchá, bez milosti vyhoďte. Nebo ho reklamujte, pokud jste si ho přinesli právě z obchodu.
Žádná tepelná úprava, dokonce ani omytí oslizlého masa pod vodou, nezachrání jeho kvalitu. I kdyby bylo chuťově poživatelné, můžete po něm mít silné zažívací problémy, v horším případě otravu jídlem.

Čistá a špinavá zóna
Důsledně dodržujte prostor, kde zpracováváte maso. Prkýnka, talířky, nože. Po zpracování vše umyjte horkou vodou a prostředkem na mytí nádobí, včetně pracovních ploch, než na této ploše začnete připravovat další část jídla, zeleninu nebo třeba přílohy. Během práce si často myjte ruce, a to nejlépe antibakteriálním mýdlem.
Perte kuchyňské utěrky na vyšší teplotu
Utěrky po každé manipulaci s masem, například, když si do ní otřete narychlo ruce při krájení masa, okamžitě dejte vyprat. Obecně by se měly prát na 60 °C a výš, aby se v nich neusazovaly choroboplodné zárodky. Po práci se syrovým kuřecím masem je také vhodné vyměnit houbičku na mytí nádobí, pokud přišla do styku se šťávami z masa.

Salmonela se množí jednou za 20 – 40 minut
Jak rychle se může salmonela množit? Štěpí se nepohlavně v intervalech 20 – 40 minut při teplotách vyšších než 10 °C. Pokud je teplota nižší, tak pouze zůstává v klidovém režimu. Při rozmrazení se však znovu bakterie aktivuje.
Dokáže být „naživu“ i týdny, takže i z kontaminovaného masa v mrazáku můžete dotekem přenést bakterii na jiný balíček s masem. A jak rychle se takové bakterie množí například v té houbičce nebo prkénku na maso, si lze asi dobře spočítat.
Jídlo znovu ohřívejte alespoň na 70 °C
Patogeny se v potravinách mohou množit i při skladování hotového jídla v lednici, proto ho při ohřívání pro jistotu prohřejte na více než 70 °C. Nebo rovnou nechte přejít krátce varem. To je teplota, která také likviduje případnou salmonelu, proto i mytí nádobí by mělo být právě takto horkou vodou.
Okamžitě spotřebujte tato jídla
Jídla, ve kterých je částečně syrové maso (nebo vejce) neskladujte, ale okamžitě spotřebujte. Týká se to různých tiramisu, zabaglione, vaječných likérů ze syrových žloutků, domácí majonézy nebo steaků či tataráků.
Toto jsou jídla, která by se vůbec neměla skladovat a vyžadují-li zchlazení, pak by mělo probíhat v nejchladnější části ledničky. Jídla pak zkonzumujte maximálně do 24 hodin.
Zdroj: nzip.cz, bezpecnostpotravin.cz, edition.cnn.com